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Podcast: ゆる言語学ラジオ
Episode: ソムリエもワインを着色されると判断を間違う。純粋な味覚は存在しない。【食レポ4】#205
Description: 食レポシリーズ第4回です。「低い音で苦く、高い音で甘く感じる」「ブーバとキキどっちが甘い？」「ソムリエでもワインを着色されると間違える」など味覚の存在を疑いたくなる話をします。
【目次】
00:00 科学者によると、味覚は存在しない
01:43 クタクタに疲れた日のビールはうまい
04:55 味覚のみを味わうことは可能か
07:29 最初の味は目で感じる
14:47 ブーバ・キキ、甘いのはどっち？
20:53 味覚を鍛えたプロなら分かる？
24:17 低い音で苦くなり、高い音で甘くなる
28:20 ほとんどの味は探さないと見つからない
33:34 食欲に勝てるほど進化していない我々
38:25 全部使うともっとおいしい
44:18 アツアツなコメント、お待ちしてます
【参考文献のリンク】
◯おいしい味の表現術
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レトリック研究の第一人者・瀬戸賢一先生らが書いた食×ことばのアンソロジー。
◯ことばは味を超える―美味しい表現の探求
https://amzn.to/40Njmfi
上の瀬戸先生が書いた、食×ことばの一作目。味ことばの分類表が載ってて、ぼんやり眺めているだけでも面白い。
◯味ことばの世界
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瀬戸先生が編著をつとめた二冊目。2章の脳×食の話が面白かった。
◯五感で楽しむ食の日本語
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言語研究者が職について食のことばについて分析した論考集。クックパッドのレシピ名のオノマトペを研究した論文など、着眼点がユニーク。
◯「おいしさ」の錯覚
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「おいしさ」の本質本。この本の魅力は #145 (https://youtu.be/r8lqZO7hRtE) でもかなり語ったので合わせてご覧ください！
◯言葉にして伝える技術 ソムリエの表現力
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ソムリエの田崎真也さんが、ワインの風味の表現術を紹介した本。香りの語彙を鍛えるために、田崎さんは駆け出しのころ果物屋と花屋に通ったらしい。すごい。
◯ワインの味の科学
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タイトルからするとワイン特化っぽいが、記述の射程はかなり広く、認知科学の知見なども広いながら味覚を科学的に分析。興味深い実験なども多く取り上げ、かなり面白かった。フルカラーで装幀もすごく凝っているのに、価格は2000円台とかなり安い。オススメ。
◯ワインの香り
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ワインの香りに関する基礎的な文献。ワインの重要な香り27種類が嗅げる「アロマカード」12枚が付録としてついており、そのまま香りのトレーニングもできる。
◯死ぬまでに飲みたいビール1001本
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世界68カ国から厳選した1001本のビールを詳細に解説した本。それぞれのビールにテイスティングメモがついているので参考になる。
◯グルメ漫画50年史
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日本のグルメ漫画史を総覧する、類を見ない好著。とにかくリサーチ量が多くて素晴らしい。やっぱり『美味しんぼ』は偉大。
◯おいしさの表現辞典
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あらゆる料理、食材の味表現を蒐集したユニークな辞典。
◯つじつまを合わせたがる脳
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複数の感覚入力をまとめ上げる「統合的認知」についてわかりやすく解説した本。
◯心はこうして創られる
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◯日本語