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Podcast: ミモリラジオ-自然の面白さを聴く
Episode: #33 「おいしいコーヒー」の不思議。苦みにひそむ複雑な世界〜コーヒーという植物・ラスト【ミモリラジオ】
Description: 【コーヒー編ラスト】コーヒーはなぜ美味しい？ / 苦味は危険のサイン / ハックされたような美味しさ / 「なれる」ことで美味しくなる / みんなが飲んでるから飲める！ / ほどよさが大事 / ゲキニガ好きはいない/ 苦味だけバリエーションが多い / ブロッコリーは苦かった？ / ニガさは共感しにくい構造 / スッキリした苦味・まろやかな苦味ってなんだ？ / コーヒーの苦味はカフェインじゃない / 焙煎と共に苦味が増す / 焙煎の中で成分がふえたり減ったり/ おいしさは豆が8割・焙煎2割！ / コーヒーのバリエーション豊富さの理由 / 薬用植物としてのコーヒー / ペルシャの医学書で「ブン」という薬 / ビタミン剤になった「深煎りコーヒー」 / 日本の「薬」を定義した日本薬局法 / コーヒーの木は薬用植物だった / 6回目の改正で薬じゃなくなったコーヒーの木 / カフェインは薬・コーヒーは飲み物に / 焙煎で何ができるかは未知の領域 / 全4編にわたるコーヒー公開収録でした / ゲスト：前橋ふみこさん / コーヒーを淹れる人の視点から / コーヒーの値段は上がっている / おいしいコーヒーってなんだろう？ / おいしさは主観のはず / バリスタに怒られたトラウマ / うんちくバリスタはいる / おいしくない豆も存在する / エチオピア・モカ・キリマンジャロの粗さ / 「日本産のコメ」と言ってるようなもの！ / ブラジルなんて広いでしょ！ / 国や港じゃ品質がわかんない / スペシャリティコーヒーって何？ / 情報の解像度が高くてわかりやすい / コーヒーの精製について / わかんない中で注文するツラさ / ナチュラル？ウォッシュド？？ / 発酵させるナチュラル / 水流でふきとばすウォッシュド / コーヒーの淹れ方がムズすぎる問題 / ロジカルに考えてみよう！ / ペーパーフィルターをなぜ濡らす？ / 紙の質が悪かった時代のなごり！ / 最初のドリップは飲む？捨てる？ / ロジカルコーヒータイム / 「豆に入っていない味は出せない」 / お肉と同じように素材を大事にしよう / コーヒーに流派はある？ / 自分のおいしさを追いかけよう / ブロッコリー苦い？？ / 香りの表現の多様さ / 毎朝ドリップ投稿を続ける前橋さん / ヨツカド商店でコーヒーとチーズの時間をぜひ。
【今回の写真】
コーヒー豆の標本画
意外と文献も多かったコーヒー編。
理論も大事ですけど美味しければOKです。
【備考】
今回こちらで公開収録イベントを開きました！
フルーツの美味しい北海道壮瞥町(そうべつ)にて、コーヒー・チーズ・ワインを中心に活動されています。
そうべつの「ミナミナ」
https://www.instagram.com/sobetsu_minamina/
ヨツカド商店
https://www.instagram.com/yotsukadoshouten/
【出演・Instagram】
ノダカズキ ： @yasou_king_ode
andy ： @andy_mimori
観森 ： @mimori_yasou
ゲスト
まえはしふみこ さん ： @yotsukado.yurulit
【番組へのご感想はこちら】
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【出演】
・ノダカズキ（MIMORI代表, 自然観察家）
Twitter： @mimori_noda
Instagram： @yasou_king_ode
・Andy（MIMORI, アーバニスト）
Twitter： @andy_mimori
Instagram： @andy_mimori
【MIMORI】
Instagram▶ @mimori_yasou
Twitter▶ @mimori_yasou
website▶ https://mimori.life
※収録に際しリサーチしておりますが、きままな自然トークのため厳密な考証は行なっておりません。
※内容は諸説あります。
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