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Salut, c'est l'épisode vingt-quatre et aujourd'hui on va parler de cuisine. Salut à tous, comment ça va J'espère que vous êtes en forme et qu'il fait beau là où vous habitez. Moi, si vous ne le savez pas j'habite à Varsovie en Pologne depuis trois ans Bon, la météo, c'est pas le point fort de la ville. Il fait souvent mauvais et l'hiver est vraiment long. Mais en ce moment, on a de la chance car il ne fait pas encore trop froid et il y a même du soleil de temps en temps.
Si je vous parle de la météo c'est parce que j'ai souvent des élèves qui font des erreurs avec ça Ils utilisent le verbe être, ils disent c'est chaud ou c'est beau. Mais quand on parle du temps en français, il faut toujours utiliser le verbe faire. Il fait chaud, il fait beau, il fait trente degrés, et caetera. Ah, j'en profite aussi pour partager une expression liée à la météo. Cette expression, c'est parler de la pluie et du beau temps.
Quand les Français disent parler de la pluie et du beau temps, ça signifie parler de banalité, de choses sans importance. Ça peut être la météo mais aussi d'autres sujets quand on parle simplement pour faire la conversation, pour être poli. En anglais, on dit des petites conversations. En général, je pense que les Français n'aiment pas trop parler de la pluie et du beau temps. Je sais que dans d'autres cultures, c'est assez important comme au Royaume-Uni par exemple.
Quand j'habitais à Londres, j'avais l'impression que tout le monde voulait me parler de la météo. Moi, je me sentais un peu bête parce que je n'avais rien à dire sur le sujet. Mais pour les Anglais, c'est un bon moyen de sociabiliser, de parler avec des gens qu'on ne connaît pas très bien, au travail ou dans les transports publics par exemple. En France, je dirais que c'est plus rare. On ne parle pas vraiment aux inconnus sauf si on veut se plaindre de quelque chose.
Comme par exemple du métro qui est en retard ou de la boulangerie qui est fermée. Dans ce genre de situation, c'est naturel de parler aux personnes qui sont autour de nous même si on ne les connaît pas La semaine dernière j'ai reçu un message sur la page Facebook d'InnerFrench Si vous ne me suivez pas encore sur Facebook, vous ratez des choses Je publie des recommandations de films, de séries et de musiques françaises qui peuvent vous aider à apprendre la langue Et vous pouvez aussi l'utiliser pour m'envoyer des messages comme l'a fait Marcus Voilà ce qu'il m'a écrit Bonjour Hugo, ça va J'aime bien ton podcast et merci de le faire. Je voudrais écouter un entretien avec quelqu'un de la culture française peut-être sur la cuisine ou sur un autre phénomène J'espère que mon français n'est pas trop mauvais N'arrête pas de faire le podcast ça m'aide beaucoup Au revoir Merci Marcus pour ton message Je suis très content que mon podcast t'aide à progresser en français et surtout merci pour ta suggestion. Ça m'a donné l'idée de cet épisode. C'est vrai que je ne parle pas souvent de la culture française parce que j'essaye de faire des sujets plus généraux, plus universels.
Je sais que les Français adorent parler de leur culture, de leurs artistes. Par exemple, au cinéma, il y a beaucoup de films sur les personnes célèbres Edith Piaf, Mais comme vous, vous apprenez le français, j'imagine que vous vous intéressez aussi à la culture. Donc aujourd'hui, on va parler de la cuisine française Si c'est un sujet qui vous plaît, vous pouvez remercier Marcus Et si vous avez d'autres thèmes sur lesquels vous voudriez que je fasse un podcast, faites comme Marcus et envoyez-moi un message Ok j'espère que vous avez bien mangé parce que sinon ce podcast va vous donner faim. Vous êtes prêts Alors on passe à table. Quand on cherche la meilleure cuisine du monde on tombe toujours sur le magazine britannique Restaurant.
Chaque année, il publie un classement des cinquante meilleurs restaurants de la planète. En France, on n'aime pas trop ce classement car les établissements français en sont souvent absents Au contraire, il y a de plus en plus de Les chefs français disent que ce classement n'est pas très transparent qu'on ne sait pas sur quels critères les restaurants sont choisis. Mais il reste quand même une référence dans le monde Dans l'édition de cette année de 2017 ça change un peu car on y trouve 6 restaurants français dont un qui est à la quatrième place Malgré ça, on a l'impression que la cuisine française n'est plus aussi appréciée qu'avant qu'elle n'est plus à la mode Certaines critiques disent qu'elle n'a pas évolué qu'elle est restée bloquée dans le temps En face, il comme les cuisines espagnoles, japonaises ou encore indiennes. À votre avis, pourquoi la cuisine française a-t-elle cette mauvaise image Personnellement, je pense qu'il y a trois raisons à ça. La première, c'est que la cuisine française est complexe Je ne dis pas que les autres sont simples, pas du tout Quand on veut préparer un bon plat, ça demande forcément un effort et du talent.
Mais les plats français ont la réputation d'être difficiles à préparer. Déjà parce que les bonnes recettes ne sont pas toujours traduites. Une recette, vous savez, c'est un texte avec les indications et les ingrédients pour préparer un plat. Une recette de gâteau au chocolat ou de crêpes-Suzette par exemple. Bon, j'exagère un peu.
Évidemment, vous pouvez trouver plein de livres de cuisine française traduits dans différentes langues. Il y a aussi des recettes inspirées de plats français sur internet. Mais la majorité des livres de référence, ceux qu'utilisent les Français à la maison, ne sont pas traduits dans d'autres langues. J'imagine que beaucoup d'étrangers ont un peu peur de préparer des plats français justement parce qu'ils ont la réputation d'être difficiles. Ce qui explique peut-être pourquoi il n'existe pas beaucoup de livres de cuisine française dans d'autres langues.
Mais même si vous trouvez une bonne recette, il est probable que vous n'aurez pas tous les ustensiles autrement dit les accessoires ni les ingrédients pour la faire. Une grande partie de la cuisine française s'appelle la cuisine du terroir. La cuisine du terroir, c'est tout simplement celle qui utilise des produits spécifiques d'une région. Par exemple, au nord-est, dans la région de l'Alsace, on a des plats qui sont plus proches de la cuisine allemande. Au contraire, si vous allez dans le sud-ouest, à Bordeaux par exemple, vous pourrez manger des plats complètement différents.
C'est cette cuisine régionale qui fait la richesse de la cuisine française mais aussi sa complexité. Maintenant, imaginons que vous avez trouvé une super recette et que vous avez tous les ustensiles et ingrédients pour la faire. C'est bien mais ça n'est pas suffisant. Le dernier problème, ce sont les techniques qu'il faut maîtriser pour réussir les recettes françaises. Ce sont des techniques qui demandent beaucoup d'entraînement, de pratique.
Par exemple, vous connaissez peut-être le croque-monsieur. C'est une sorte de sandwich chaud avec du jambon et du fromage fondu. Ça a l'air assez facile à faire. Mais le secret d'un bon croque-monsieur, c'est la sauce béchamel, une sauce à base de lait, de beurre et de quelques épices. En général, on ne la réussit pas du premier coup, croyez-moi.
Et c'est comme ça avec presque tous les plats. À chaque fois, il y a des techniques de base à connaître pour pouvoir réaliser la recette. Donc si vous ne cuisinez pas français régulièrement, c'est presque impossible de maîtriser ces techniques. La deuxième raison pour expliquer la mauvaise image de la cuisine française, ce sont les plats en eux-mêmes. Pour vous, quels sont les plats français les plus connus, les plus emblématiques Quand je pose cette question à mes élèves, ils me répondent généralement les escargots, les grenouilles ou le foie gras.
La plupart du temps, ils n'ont jamais goûté un seul de ces plats. C'est sûr qu'on ne peut pas commander d'escargot dans tous les restaurants, même pas dans les restaurants français. Car les escargots ne sont pas un ingrédient facile à trouver, surtout à l'étranger En plus de ça, ce sont des plats qui ne plaisent pas à tout le monde Je connais même beaucoup de personnes qui les trouvent dégoûtants. Ils n'ont aucune envie de manger des escargots ni de la grenouille. Quand on compare ces plats à ceux de la cuisine italienne, le problème devient encore plus évident.
Si je vous demande de me citer des plats italiens, ça ne va pas être très difficile pour vous. Vous allez immédiatement penser aux pâtes, aux pizzas et peut-être aux raviolis et aux lasagnes Ce sont des plats assez consensuels que tout le monde adore La preuve il y a des restaurants italiens partout. Et en plus, ils ne sont pas très compliqués à préparer. Pour rater des pâtes ou une pizza, il faut vraiment le faire exprès. Bien sûr, parfois on peut tomber sur une pizza qui n'est pas très bonne mais je n'ai jamais entendu personne dire qu'il avait mangé une pizza dégoûtante.
Je sais qu'il y a des Italiens qui écoutent ce podcast donc j'espère que ce que je raconte ne les énerve pas trop. Je ne dis pas que la cuisine italienne se réduit aux pâtes et aux pizzas mais seulement que ce sont des plats emblématiques et appréciés partout dans le monde. Évidemment, il y a aussi de grands chefs italiens cuisinent des choses beaucoup plus complexes et sophistiquées. Pour finir, la troisième raison qui Quand on pense à un restaurant français, on imagine un endroit plutôt sophistiqué avec un menu compliqué, des noms qu'on ne comprend pas et un serveur qui refuse de parler anglais. Ce n'est pas le genre de restaurant dans lequel on peut aller pour se détendre avec des amis.
On peut avoir l'impression de ne pas être à notre place. Et à la fin, on doit payer une addition salée. Vous savez, l'addition, c'est le document avec les prix des plats qu'on a commandés et la somme totale qu'on doit payer. Quand on dit que l'addition est salée, ça signifie que c'est cher, plus cher qu'on imaginait D'ailleurs savez-vous comment on appelle l'argent qu'on laisse au serveur à la fin du repas Ça s'appelle le pourboire Tout simplement parce qu'avec cet argent, le serveur ou la serveuse peut se payer un verre après son service. Pour boire.
En France, on n'est pas obligé de laisser de pourboire car le salaire des serveurs est inclus dans l'addition. Mais si vous êtes content du service, vous pouvez évidemment en laisser un. Par exemple, dix pour cent du total de l'addition. Bon, heureusement tous les restaurants français ne sont pas des endroits snobs. C'est plutôt un cliché que l'on voit dans les films.
Cependant, il y a une petite part de vérité car les Français ont inventé ce qu'on appelle la gastronomie. Et c'est justement ça qui est souvent un peu bizarre pour les étrangers. Mais ne vous inquiétez pas, je vais tout de suite vous expliquer de quoi il s'agit. Dans la culture française, manger n'est pas une activité quotidienne comme les autres, c'est un art. Et cet art a un nom la gastronomie.
La gastronomie, c'est donc la connaissance de tout ce qui concerne la cuisine, l'organisation des repas, la dégustation et l'appréciation des plats. Pas seulement ce que l'on mange mais la façon dont on le mange. C'est un mot qu'on associe au grand restaurant où le service est aussi important que la carte. Aujourd'hui, ça semble assez naturel mais la majorité des pratiques dans les restaurants viennent de la tradition française car la France a dominé la gastronomie mondiale du dix-septième siècle jusque dans les années soixante-dix. Il y a un français qui a été particulièrement influent dans l'histoire de la gastronomie.
Il s'appelait Auguste Escoffier mais on le surnommait le roi des cuisiniers et le cuisinier des rois parce qu'il travaillait pour les personnes les plus importantes de l'époque. Au début du vingtième siècle, il est associé à César Ritz dont vous connaissez sûrement les célèbres hôtels. Auguste Escoffier va créer la cuisine moderne dans ses établissements à l'hôtel Ritz de Paris, bien sûr, mais aussi à celui de Londres et au Carlton. Il commence par changer le service. Avant, le service à la française consistait à apporter tous les plats en même temps Donc il y avait beaucoup de choses sur la table.
Ça donnait l'impression de richesse, de festin. Un festin, c'est un repas abondant et délicieux. Ensuite, chaque invité prenait dans les plats qui lui faisaient envie. D'un côté, ça impressionnait beaucoup les invités de voir une table avec autant d'options. Mais de l'autre côté, les plats refroidissaient donc les invités mangeaient souvent une partie du repas froid.
Auguste Escoffier décide alors d'adopter le service à la russe. Autrement dit, on sert les plats individuellement et dans l'ordre. Comme ça, on peut manger chaud dès que le plat sort de la cuisine. Et chaque invité peut commander quelque chose de différent. Avec l'influence d'Escoffier, ce modèle s'est imposé dans la majorité des restaurants occidentaux.
Sa deuxième petite révolution, c'est dans la cuisine qu'elle se passe. Comme les restaurants se développent et qu'il y a de plus en plus de clients, il faut trouver une solution pour préparer les plats plus rapidement. Alors Escoffier décide de changer complètement l'organisation de l'équipe. Avant, chaque cuisinier préparait un seul plat. Mais Escoffier met en place une division, une répartition des tâches différentes qu'il nomme la brigade.
Il y a une personne qui prépare les légumes, une autre qui fait cuire la viande, une qui s'occupe des sauces et des soupes, et caetera. Dans cette brigade, la hiérarchie est très stricte, comme à l'armée. Une personne est le chef de cuisine et ensuite il y a les sous-chefs, les commis et les aides cuisiniers. Cette nouvelle organisation en brigade est donc beaucoup plus rationnelle et efficace. Grâce à elle, les plats sont servis plus rapidement, on gagne du temps.
Aujourd'hui, toutes les cuisines des grands restaurants sont organisées de cette façon. D'ailleurs, dans les écoles de cuisine aussi, on enseigne ce modèle. C'est comme ça que les codes de la cuisine française se transmettent dans le monde entier. Cependant, cette tradition ne concerne pas seulement les restaurants. Elle concerne aussi les repas à la maison.
Saviez-vous que depuis deux-mille-dix, le repas gastronomique français fait partie du patrimoine immatériel de l'Unesco L'Unesco, vous savez, c'est une institution des Nations unies qui s'occupe de l'éducation, des sciences et de la culture. Et cette institution publie une liste de monuments, de collections d'objets mais aussi de traditions à protéger. Donc depuis deux-mille-dix, le repas gastronomique français est sur cette liste. Voilà comment il est défini sur le site de l'Unesco. Le repas gastronomique des Français est une pratique sociale destinée à célébrer les moments les plus importants de la vie tels que naissance, mariage, anniversaire, succès et retrouvailles.
Il s'agit d'un repas festif où les invités pratiquent l'art du bien manger et du bien boire. Le repas gastronomique met l'accent sur le fait d'être bien ensemble, le plaisir du goût, l'harmonie entre l'être humain et les productions de la nature. Parmi les éléments caractéristiques du repas gastronomique français, on trouve le choix attentif des plats préparés, l'achat de bons produits, de préférence locaux, dont les saveurs s'accordent bien ensemble, le mariage entre les plats et les vins, la décoration de la table et des rituels spécifiques comme sentir le vin avant de le boire et goûter tout ce qui est servi à table. Le repas gastronomique doit respecter un schéma précis. Il commence par un apéritif, autrement dit quelques verres d'alcool comme du champagne avant de passer à table.
Ensuite, quand tout le monde est à table, on sert d'abord l'entrée, puis le plat principal, puis le fromage qui est considéré comme un plat, et enfin le dessert. Le repas se termine avec un digestif, c'est-à-dire un verre d'alcool fort. Donc si vous êtes invité à un repas chez une famille française, vous verrez normalement toutes ces étapes. D'ailleurs, on a une expression pour ça, pour dire qu'on a préparé un repas délicieux pour des invités, on dit mettre les petits plats dans les grands. Car quand on fait ce genre de repas, chaque invité a plusieurs assiettes de différentes tailles.
Une petite assiette pour l'entrée, une autre plus grande pour le plat principal. Donc on dit mettre les petits plats dans les grands. Ça demande beaucoup de travail et après, il y a beaucoup de vaisselle à faire. Et on vous demandera ce que vous pensez de chaque plat, de chaque vin, si vous trouvez ça bon ou pas. On vous posera aussi sûrement des questions sur les habitudes gastronomiques dans votre pays.
Mais sinon, pendant le repas, les Français parlent surtout de bouffe. La bouffe, c'est le nom familier qu'on utilise pour dire la nourriture. Il existe aussi le verbe bouffer qui signifie manger. Mais attention, n'utilisez pas ce mot avec tout le monde, seulement avec des amis. Bref, quand les Français sont à table, ils félicitent ceux qui ont préparé les plats, Ils comparent avec les repas précédents.
Ils disent dans quel magasin ils ont acheté tel ingrédient ou tel vin. Ils partagent des recettes et des conseils. Personnellement, je trouve ça un peu ennuyeux parfois. Heureusement, on parle aussi d'autres sujets comme de la famille, de politique, et caetera. Mais pour les Français, le plus important, c'est d'apprécier les produits à leur juste valeur, de célébrer leur cuisine à chaque occasion.
Pour finir ce podcast, on va écouter un chef français, Guy Martin, qui dirige un restaurant gastronomique à Paris. C'est un restaurant qui existe depuis plus de deux cents ans et qui a deux étoiles au guide Michelin. Vous avez sûrement entendu parler du guide Michelin et de ses étoiles. C'est un autre sujet très intéressant mais on en parlera dans un futur podcast. Pour le moment, le chef Guy Martin va nous expliquer pourquoi la cuisine française est une des meilleures du monde.
Alors la la cuisine française donc c'est c'est vraiment le l'un des fleurons de la France. Est-ce qu'on a toujours cette suprématie aujourd'hui dans dans le monde
Bien sûr. Globalement, on mange de mieux en mieux en Europe et dans le monde, c'est vrai. Mais je vous promets que la cuisine française elle est toujours au top, elle est toujours au summum que que nous sommes demandés aux quatre coins du monde et que nous sommes vraiment une référence.
Et qu'est-ce qui fait qu'on reste dans l'excellence
a plusieurs choses. D'abord cette cuisine, elle nous vient de la tradition de nos parents, nos mères, nos grands-mères qui nous ont, nos nos nos pères qui nous ont transmis ces ces recettes. Un pays avec des produits juste incroyables, la mer, la montagne, les lacs, différentes températures entre le sud, le nord, l'est, l'ouest et puis des clients, des clients qui sont difficiles. Vous savez pour la France, pour le français, les trois repas sont encore très très marqués par rapport à nos amis anglo-saxons ou japonais, on on prend vraiment du temps du temps pour chaque repas. Donc pour nous, pour les Français, c'est vraiment très très important cette cuisine.
Donc c'est cet ensemble de choses avec des cuisiniers qui sont toujours à la recherche de de saveurs nouvelles, toujours vert aux autres parce que la cuisine, c'est l'ouverture aux autres.
Vous voyez ici, le chef Guy Martin cite quatre facteurs pour expliquer l'excellence de la cuisine française. La tradition, la qualité et la diversité des produits, l'exigence des Français vis-à-vis de la cuisine et l'importance des repas. Je suis complètement d'accord avec lui. Dans beaucoup de pays, on ne prend pas le temps de manger. Mais en France, ce sont les repas qui rythment, qui structurent la journée.
On commence avec le petit déjeuner le matin avant d'aller au travail En général, c'est un repas assez léger Ensuite, il y a le déjeuner à midi. Au travail, on fait toujours une pause pour le déjeuner, une pause qui dure environ une heure entre treize et quatorze heures. Et le soir, il y a le dîner vers vingt heures où toute la famille se réunit pour manger ensemble. Chaque repas est important et on mange toujours à la même heure. Et si on a faim on essaye d'attendre le prochain repas au lieu de grignoter de prendre un snack Alors on peut trouver tout ça un peu ridicule cette importance donnée à la nourriture et au repas.
Mais c'est ça qui fait en partie l'excellence de la cuisine française. Voilà, c'est tout pour aujourd'hui. Marcus, si tu as écouté ce podcast, j'espère qu'il t'a plu. J'espère aussi qu'il a intéressé les autres auditeurs. Si vous voulez m'aider et me soutenir, vous pouvez me laisser un avis sur iTunes ou sur l'application de podcast que vous utilisez pour m'écouter.
Ça me fera très plaisir. Et rendez-vous la semaine prochaine pour un nouvel épisode. À bientôt.
Si je vous parle de la météo c'est parce que j'ai souvent des élèves qui font des erreurs avec ça Ils utilisent le verbe être, ils disent c'est chaud ou c'est beau. Mais quand on parle du temps en français, il faut toujours utiliser le verbe faire. Il fait chaud, il fait beau, il fait trente degrés, et caetera. Ah, j'en profite aussi pour partager une expression liée à la météo. Cette expression, c'est parler de la pluie et du beau temps.
Quand les Français disent parler de la pluie et du beau temps, ça signifie parler de banalité, de choses sans importance. Ça peut être la météo mais aussi d'autres sujets quand on parle simplement pour faire la conversation, pour être poli. En anglais, on dit des petites conversations. En général, je pense que les Français n'aiment pas trop parler de la pluie et du beau temps. Je sais que dans d'autres cultures, c'est assez important comme au Royaume-Uni par exemple.
Quand j'habitais à Londres, j'avais l'impression que tout le monde voulait me parler de la météo. Moi, je me sentais un peu bête parce que je n'avais rien à dire sur le sujet. Mais pour les Anglais, c'est un bon moyen de sociabiliser, de parler avec des gens qu'on ne connaît pas très bien, au travail ou dans les transports publics par exemple. En France, je dirais que c'est plus rare. On ne parle pas vraiment aux inconnus sauf si on veut se plaindre de quelque chose.
Comme par exemple du métro qui est en retard ou de la boulangerie qui est fermée. Dans ce genre de situation, c'est naturel de parler aux personnes qui sont autour de nous même si on ne les connaît pas La semaine dernière j'ai reçu un message sur la page Facebook d'InnerFrench Si vous ne me suivez pas encore sur Facebook, vous ratez des choses Je publie des recommandations de films, de séries et de musiques françaises qui peuvent vous aider à apprendre la langue Et vous pouvez aussi l'utiliser pour m'envoyer des messages comme l'a fait Marcus Voilà ce qu'il m'a écrit Bonjour Hugo, ça va J'aime bien ton podcast et merci de le faire. Je voudrais écouter un entretien avec quelqu'un de la culture française peut-être sur la cuisine ou sur un autre phénomène J'espère que mon français n'est pas trop mauvais N'arrête pas de faire le podcast ça m'aide beaucoup Au revoir Merci Marcus pour ton message Je suis très content que mon podcast t'aide à progresser en français et surtout merci pour ta suggestion. Ça m'a donné l'idée de cet épisode. C'est vrai que je ne parle pas souvent de la culture française parce que j'essaye de faire des sujets plus généraux, plus universels.
Je sais que les Français adorent parler de leur culture, de leurs artistes. Par exemple, au cinéma, il y a beaucoup de films sur les personnes célèbres Edith Piaf, Mais comme vous, vous apprenez le français, j'imagine que vous vous intéressez aussi à la culture. Donc aujourd'hui, on va parler de la cuisine française Si c'est un sujet qui vous plaît, vous pouvez remercier Marcus Et si vous avez d'autres thèmes sur lesquels vous voudriez que je fasse un podcast, faites comme Marcus et envoyez-moi un message Ok j'espère que vous avez bien mangé parce que sinon ce podcast va vous donner faim. Vous êtes prêts Alors on passe à table. Quand on cherche la meilleure cuisine du monde on tombe toujours sur le magazine britannique Restaurant.
Chaque année, il publie un classement des cinquante meilleurs restaurants de la planète. En France, on n'aime pas trop ce classement car les établissements français en sont souvent absents Au contraire, il y a de plus en plus de Les chefs français disent que ce classement n'est pas très transparent qu'on ne sait pas sur quels critères les restaurants sont choisis. Mais il reste quand même une référence dans le monde Dans l'édition de cette année de 2017 ça change un peu car on y trouve 6 restaurants français dont un qui est à la quatrième place Malgré ça, on a l'impression que la cuisine française n'est plus aussi appréciée qu'avant qu'elle n'est plus à la mode Certaines critiques disent qu'elle n'a pas évolué qu'elle est restée bloquée dans le temps En face, il comme les cuisines espagnoles, japonaises ou encore indiennes. À votre avis, pourquoi la cuisine française a-t-elle cette mauvaise image Personnellement, je pense qu'il y a trois raisons à ça. La première, c'est que la cuisine française est complexe Je ne dis pas que les autres sont simples, pas du tout Quand on veut préparer un bon plat, ça demande forcément un effort et du talent.
Mais les plats français ont la réputation d'être difficiles à préparer. Déjà parce que les bonnes recettes ne sont pas toujours traduites. Une recette, vous savez, c'est un texte avec les indications et les ingrédients pour préparer un plat. Une recette de gâteau au chocolat ou de crêpes-Suzette par exemple. Bon, j'exagère un peu.
Évidemment, vous pouvez trouver plein de livres de cuisine française traduits dans différentes langues. Il y a aussi des recettes inspirées de plats français sur internet. Mais la majorité des livres de référence, ceux qu'utilisent les Français à la maison, ne sont pas traduits dans d'autres langues. J'imagine que beaucoup d'étrangers ont un peu peur de préparer des plats français justement parce qu'ils ont la réputation d'être difficiles. Ce qui explique peut-être pourquoi il n'existe pas beaucoup de livres de cuisine française dans d'autres langues.
Mais même si vous trouvez une bonne recette, il est probable que vous n'aurez pas tous les ustensiles autrement dit les accessoires ni les ingrédients pour la faire. Une grande partie de la cuisine française s'appelle la cuisine du terroir. La cuisine du terroir, c'est tout simplement celle qui utilise des produits spécifiques d'une région. Par exemple, au nord-est, dans la région de l'Alsace, on a des plats qui sont plus proches de la cuisine allemande. Au contraire, si vous allez dans le sud-ouest, à Bordeaux par exemple, vous pourrez manger des plats complètement différents.
C'est cette cuisine régionale qui fait la richesse de la cuisine française mais aussi sa complexité. Maintenant, imaginons que vous avez trouvé une super recette et que vous avez tous les ustensiles et ingrédients pour la faire. C'est bien mais ça n'est pas suffisant. Le dernier problème, ce sont les techniques qu'il faut maîtriser pour réussir les recettes françaises. Ce sont des techniques qui demandent beaucoup d'entraînement, de pratique.
Par exemple, vous connaissez peut-être le croque-monsieur. C'est une sorte de sandwich chaud avec du jambon et du fromage fondu. Ça a l'air assez facile à faire. Mais le secret d'un bon croque-monsieur, c'est la sauce béchamel, une sauce à base de lait, de beurre et de quelques épices. En général, on ne la réussit pas du premier coup, croyez-moi.
Et c'est comme ça avec presque tous les plats. À chaque fois, il y a des techniques de base à connaître pour pouvoir réaliser la recette. Donc si vous ne cuisinez pas français régulièrement, c'est presque impossible de maîtriser ces techniques. La deuxième raison pour expliquer la mauvaise image de la cuisine française, ce sont les plats en eux-mêmes. Pour vous, quels sont les plats français les plus connus, les plus emblématiques Quand je pose cette question à mes élèves, ils me répondent généralement les escargots, les grenouilles ou le foie gras.
La plupart du temps, ils n'ont jamais goûté un seul de ces plats. C'est sûr qu'on ne peut pas commander d'escargot dans tous les restaurants, même pas dans les restaurants français. Car les escargots ne sont pas un ingrédient facile à trouver, surtout à l'étranger En plus de ça, ce sont des plats qui ne plaisent pas à tout le monde Je connais même beaucoup de personnes qui les trouvent dégoûtants. Ils n'ont aucune envie de manger des escargots ni de la grenouille. Quand on compare ces plats à ceux de la cuisine italienne, le problème devient encore plus évident.
Si je vous demande de me citer des plats italiens, ça ne va pas être très difficile pour vous. Vous allez immédiatement penser aux pâtes, aux pizzas et peut-être aux raviolis et aux lasagnes Ce sont des plats assez consensuels que tout le monde adore La preuve il y a des restaurants italiens partout. Et en plus, ils ne sont pas très compliqués à préparer. Pour rater des pâtes ou une pizza, il faut vraiment le faire exprès. Bien sûr, parfois on peut tomber sur une pizza qui n'est pas très bonne mais je n'ai jamais entendu personne dire qu'il avait mangé une pizza dégoûtante.
Je sais qu'il y a des Italiens qui écoutent ce podcast donc j'espère que ce que je raconte ne les énerve pas trop. Je ne dis pas que la cuisine italienne se réduit aux pâtes et aux pizzas mais seulement que ce sont des plats emblématiques et appréciés partout dans le monde. Évidemment, il y a aussi de grands chefs italiens cuisinent des choses beaucoup plus complexes et sophistiquées. Pour finir, la troisième raison qui Quand on pense à un restaurant français, on imagine un endroit plutôt sophistiqué avec un menu compliqué, des noms qu'on ne comprend pas et un serveur qui refuse de parler anglais. Ce n'est pas le genre de restaurant dans lequel on peut aller pour se détendre avec des amis.
On peut avoir l'impression de ne pas être à notre place. Et à la fin, on doit payer une addition salée. Vous savez, l'addition, c'est le document avec les prix des plats qu'on a commandés et la somme totale qu'on doit payer. Quand on dit que l'addition est salée, ça signifie que c'est cher, plus cher qu'on imaginait D'ailleurs savez-vous comment on appelle l'argent qu'on laisse au serveur à la fin du repas Ça s'appelle le pourboire Tout simplement parce qu'avec cet argent, le serveur ou la serveuse peut se payer un verre après son service. Pour boire.
En France, on n'est pas obligé de laisser de pourboire car le salaire des serveurs est inclus dans l'addition. Mais si vous êtes content du service, vous pouvez évidemment en laisser un. Par exemple, dix pour cent du total de l'addition. Bon, heureusement tous les restaurants français ne sont pas des endroits snobs. C'est plutôt un cliché que l'on voit dans les films.
Cependant, il y a une petite part de vérité car les Français ont inventé ce qu'on appelle la gastronomie. Et c'est justement ça qui est souvent un peu bizarre pour les étrangers. Mais ne vous inquiétez pas, je vais tout de suite vous expliquer de quoi il s'agit. Dans la culture française, manger n'est pas une activité quotidienne comme les autres, c'est un art. Et cet art a un nom la gastronomie.
La gastronomie, c'est donc la connaissance de tout ce qui concerne la cuisine, l'organisation des repas, la dégustation et l'appréciation des plats. Pas seulement ce que l'on mange mais la façon dont on le mange. C'est un mot qu'on associe au grand restaurant où le service est aussi important que la carte. Aujourd'hui, ça semble assez naturel mais la majorité des pratiques dans les restaurants viennent de la tradition française car la France a dominé la gastronomie mondiale du dix-septième siècle jusque dans les années soixante-dix. Il y a un français qui a été particulièrement influent dans l'histoire de la gastronomie.
Il s'appelait Auguste Escoffier mais on le surnommait le roi des cuisiniers et le cuisinier des rois parce qu'il travaillait pour les personnes les plus importantes de l'époque. Au début du vingtième siècle, il est associé à César Ritz dont vous connaissez sûrement les célèbres hôtels. Auguste Escoffier va créer la cuisine moderne dans ses établissements à l'hôtel Ritz de Paris, bien sûr, mais aussi à celui de Londres et au Carlton. Il commence par changer le service. Avant, le service à la française consistait à apporter tous les plats en même temps Donc il y avait beaucoup de choses sur la table.
Ça donnait l'impression de richesse, de festin. Un festin, c'est un repas abondant et délicieux. Ensuite, chaque invité prenait dans les plats qui lui faisaient envie. D'un côté, ça impressionnait beaucoup les invités de voir une table avec autant d'options. Mais de l'autre côté, les plats refroidissaient donc les invités mangeaient souvent une partie du repas froid.
Auguste Escoffier décide alors d'adopter le service à la russe. Autrement dit, on sert les plats individuellement et dans l'ordre. Comme ça, on peut manger chaud dès que le plat sort de la cuisine. Et chaque invité peut commander quelque chose de différent. Avec l'influence d'Escoffier, ce modèle s'est imposé dans la majorité des restaurants occidentaux.
Sa deuxième petite révolution, c'est dans la cuisine qu'elle se passe. Comme les restaurants se développent et qu'il y a de plus en plus de clients, il faut trouver une solution pour préparer les plats plus rapidement. Alors Escoffier décide de changer complètement l'organisation de l'équipe. Avant, chaque cuisinier préparait un seul plat. Mais Escoffier met en place une division, une répartition des tâches différentes qu'il nomme la brigade.
Il y a une personne qui prépare les légumes, une autre qui fait cuire la viande, une qui s'occupe des sauces et des soupes, et caetera. Dans cette brigade, la hiérarchie est très stricte, comme à l'armée. Une personne est le chef de cuisine et ensuite il y a les sous-chefs, les commis et les aides cuisiniers. Cette nouvelle organisation en brigade est donc beaucoup plus rationnelle et efficace. Grâce à elle, les plats sont servis plus rapidement, on gagne du temps.
Aujourd'hui, toutes les cuisines des grands restaurants sont organisées de cette façon. D'ailleurs, dans les écoles de cuisine aussi, on enseigne ce modèle. C'est comme ça que les codes de la cuisine française se transmettent dans le monde entier. Cependant, cette tradition ne concerne pas seulement les restaurants. Elle concerne aussi les repas à la maison.
Saviez-vous que depuis deux-mille-dix, le repas gastronomique français fait partie du patrimoine immatériel de l'Unesco L'Unesco, vous savez, c'est une institution des Nations unies qui s'occupe de l'éducation, des sciences et de la culture. Et cette institution publie une liste de monuments, de collections d'objets mais aussi de traditions à protéger. Donc depuis deux-mille-dix, le repas gastronomique français est sur cette liste. Voilà comment il est défini sur le site de l'Unesco. Le repas gastronomique des Français est une pratique sociale destinée à célébrer les moments les plus importants de la vie tels que naissance, mariage, anniversaire, succès et retrouvailles.
Il s'agit d'un repas festif où les invités pratiquent l'art du bien manger et du bien boire. Le repas gastronomique met l'accent sur le fait d'être bien ensemble, le plaisir du goût, l'harmonie entre l'être humain et les productions de la nature. Parmi les éléments caractéristiques du repas gastronomique français, on trouve le choix attentif des plats préparés, l'achat de bons produits, de préférence locaux, dont les saveurs s'accordent bien ensemble, le mariage entre les plats et les vins, la décoration de la table et des rituels spécifiques comme sentir le vin avant de le boire et goûter tout ce qui est servi à table. Le repas gastronomique doit respecter un schéma précis. Il commence par un apéritif, autrement dit quelques verres d'alcool comme du champagne avant de passer à table.
Ensuite, quand tout le monde est à table, on sert d'abord l'entrée, puis le plat principal, puis le fromage qui est considéré comme un plat, et enfin le dessert. Le repas se termine avec un digestif, c'est-à-dire un verre d'alcool fort. Donc si vous êtes invité à un repas chez une famille française, vous verrez normalement toutes ces étapes. D'ailleurs, on a une expression pour ça, pour dire qu'on a préparé un repas délicieux pour des invités, on dit mettre les petits plats dans les grands. Car quand on fait ce genre de repas, chaque invité a plusieurs assiettes de différentes tailles.
Une petite assiette pour l'entrée, une autre plus grande pour le plat principal. Donc on dit mettre les petits plats dans les grands. Ça demande beaucoup de travail et après, il y a beaucoup de vaisselle à faire. Et on vous demandera ce que vous pensez de chaque plat, de chaque vin, si vous trouvez ça bon ou pas. On vous posera aussi sûrement des questions sur les habitudes gastronomiques dans votre pays.
Mais sinon, pendant le repas, les Français parlent surtout de bouffe. La bouffe, c'est le nom familier qu'on utilise pour dire la nourriture. Il existe aussi le verbe bouffer qui signifie manger. Mais attention, n'utilisez pas ce mot avec tout le monde, seulement avec des amis. Bref, quand les Français sont à table, ils félicitent ceux qui ont préparé les plats, Ils comparent avec les repas précédents.
Ils disent dans quel magasin ils ont acheté tel ingrédient ou tel vin. Ils partagent des recettes et des conseils. Personnellement, je trouve ça un peu ennuyeux parfois. Heureusement, on parle aussi d'autres sujets comme de la famille, de politique, et caetera. Mais pour les Français, le plus important, c'est d'apprécier les produits à leur juste valeur, de célébrer leur cuisine à chaque occasion.
Pour finir ce podcast, on va écouter un chef français, Guy Martin, qui dirige un restaurant gastronomique à Paris. C'est un restaurant qui existe depuis plus de deux cents ans et qui a deux étoiles au guide Michelin. Vous avez sûrement entendu parler du guide Michelin et de ses étoiles. C'est un autre sujet très intéressant mais on en parlera dans un futur podcast. Pour le moment, le chef Guy Martin va nous expliquer pourquoi la cuisine française est une des meilleures du monde.
Alors la la cuisine française donc c'est c'est vraiment le l'un des fleurons de la France. Est-ce qu'on a toujours cette suprématie aujourd'hui dans dans le monde
Bien sûr. Globalement, on mange de mieux en mieux en Europe et dans le monde, c'est vrai. Mais je vous promets que la cuisine française elle est toujours au top, elle est toujours au summum que que nous sommes demandés aux quatre coins du monde et que nous sommes vraiment une référence.
Et qu'est-ce qui fait qu'on reste dans l'excellence
a plusieurs choses. D'abord cette cuisine, elle nous vient de la tradition de nos parents, nos mères, nos grands-mères qui nous ont, nos nos nos pères qui nous ont transmis ces ces recettes. Un pays avec des produits juste incroyables, la mer, la montagne, les lacs, différentes températures entre le sud, le nord, l'est, l'ouest et puis des clients, des clients qui sont difficiles. Vous savez pour la France, pour le français, les trois repas sont encore très très marqués par rapport à nos amis anglo-saxons ou japonais, on on prend vraiment du temps du temps pour chaque repas. Donc pour nous, pour les Français, c'est vraiment très très important cette cuisine.
Donc c'est cet ensemble de choses avec des cuisiniers qui sont toujours à la recherche de de saveurs nouvelles, toujours vert aux autres parce que la cuisine, c'est l'ouverture aux autres.
Vous voyez ici, le chef Guy Martin cite quatre facteurs pour expliquer l'excellence de la cuisine française. La tradition, la qualité et la diversité des produits, l'exigence des Français vis-à-vis de la cuisine et l'importance des repas. Je suis complètement d'accord avec lui. Dans beaucoup de pays, on ne prend pas le temps de manger. Mais en France, ce sont les repas qui rythment, qui structurent la journée.
On commence avec le petit déjeuner le matin avant d'aller au travail En général, c'est un repas assez léger Ensuite, il y a le déjeuner à midi. Au travail, on fait toujours une pause pour le déjeuner, une pause qui dure environ une heure entre treize et quatorze heures. Et le soir, il y a le dîner vers vingt heures où toute la famille se réunit pour manger ensemble. Chaque repas est important et on mange toujours à la même heure. Et si on a faim on essaye d'attendre le prochain repas au lieu de grignoter de prendre un snack Alors on peut trouver tout ça un peu ridicule cette importance donnée à la nourriture et au repas.
Mais c'est ça qui fait en partie l'excellence de la cuisine française. Voilà, c'est tout pour aujourd'hui. Marcus, si tu as écouté ce podcast, j'espère qu'il t'a plu. J'espère aussi qu'il a intéressé les autres auditeurs. Si vous voulez m'aider et me soutenir, vous pouvez me laisser un avis sur iTunes ou sur l'application de podcast que vous utilisez pour m'écouter.
Ça me fera très plaisir. Et rendez-vous la semaine prochaine pour un nouvel épisode. À bientôt.
Podcast: InnerFrench
Episode: E24 La cuisine française est-elle démodée ?
Description: Intermediate French Podcast with Transcript.
Learn French in Context with these Fascinating Topics.
Il y a trois ans, le magazine New York Times avait publié un article intitulé « Can anyone save French food? ». Un titre assez provocateur mais avec une vraie question derrière.
Dans les classements des meilleurs restaurants ou chefs du monde, on trouve en effet de moins en moins de Français. Les critiques affirment que la cuisine française est démodée et que les étrangers préfèrent sa cousine italienne.
Pourtant, c’est en France qu’est né...