Podcast: De Universiteit van Vlaanderen Podcast
Episode: Waarom is eten met een korstje lekkerder?
Description: Wat hebben speculaas, lasagne en granola met elkaar te maken? Het is allemaal keilekker omdat... het allemaal bruingebakken eten is! En dat bruine en dat korstje... dat maakt eten dus lekker. De reden? Chemische reacties die eenvoudige stoffen doen uiteenvallen in honderden andere stoffen, elk met een eigen aroma. Hoe dat zit legt voedingstechnoloog Bruno De Meulenaer (UGent) uit deze video! #maillardreactie #karamellisatie
Gastspreker: Bruno De Meulenaer
Redactie: Katleen Bracke
Eindredactie: Katleen Bracke
Montage: Nabeeld
Deze podcast is mogelijk dankzij de medewerking van KU Leuven, UAntwerpen, UGent, UHasselt, VUB en de Jonge Academie en...