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Podcast: Choses Ă Savoir GASTRONOMIE
Episode: Pourquoi les aliments sous vide se conservent-ils mieux ?
Description:  Les aliments sous vide durent plus longtemps grĂące Ă un processus qui limite les principales causes de dĂ©gradation des aliments : lâoxydation, la prolifĂ©ration microbienne, et lâĂ©vaporation.LâoxygĂšne et lâoxydationLâoxygĂšne de lâair joue un rĂŽle central dans la dĂ©gradation des aliments. En prĂ©sence dâoxygĂšne, les graisses sâoxydent, ce qui provoque un rancissement. Les vitamines, comme la vitamine C, peuvent Ă©galement se dĂ©composer, rĂ©duisant la qualitĂ© nutritionnelle des aliments. En retirant lâair dâun emballage sous vide, on rĂ©duit considĂ©rablement la...