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Podcast: Choses à Savoir GASTRONOMIE
Episode: Pourquoi le miel durcit-il ?
Description: Le miel est une substance naturelle composée principalement de sucres, d’eau et de divers composés organiques. Avec le temps, il peut durcir ou cristalliser, un phénomène tout à fait normal qui ne signifie pas que le miel est périmé. La cristallisation est un processus physique influencé par la composition du miel, la température ambiante et le stockage.1. La composition du miel et son rôle dans la cristallisationLe miel est constitué principalement de deux types de sucres simples : le glucose et le fructose. Le rapport entre ces deux sucres j...