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Podcast: Choses à Savoir GASTRONOMIE
Episode: Pourquoi les fruits secs sont-ils souvent plus sucrés que les fruits frais ?
Description: Les fruits secs sont souvent perçus comme plus sucrés que les fruits frais en raison de leur concentration en sucres naturels. Ce phénomène s’explique par le processus de séchage des fruits, qui élimine une grande partie de leur teneur en eau. Voici les principales raisons de cette intensité sucrée :1. Concentration des sucres naturelsLes fruits frais contiennent une quantité importante d'eau, parfois jusqu'à 80-90 % de leur poids. Lorsqu'ils sont séchés, cette eau est éliminée, mais les sucres naturels (glucose, fructose, saccharose) restent présents dans une même qua...