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Podcast: Choses à Savoir GASTRONOMIE
Episode: Pourquoi le Casu Marzu est un fromage vraiment vivant ?
Description: Le Casu Marzu, littéralement « fromage pourri » en sarde, est une spécialité unique et controversée de la Sardaigne. Ce fromage est célèbre – ou infâme – pour son processus de fabrication inhabituel, qui fait intervenir des larves vivantes. Bien qu'il soit considéré comme une délicatesse locale, il est interdit dans de nombreux pays en raison des risques sanitaires qu'il peut poser.Le Casu Marzu commence sa vie comme un simple fromage de brebis, le Pecorino Sardo. Ce fromage, une fois mûr, est exposé intentionnellement à la mouche du fromage (Piophila casei). Les femelles de cet...