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Podcast: Choses à Savoir GASTRONOMIE
Episode: Pourquoi le piment brûle-t-il ?
Description: La sensation de brûlure associée aux piments provient d’un composé chimique appelé capsaïcine. Présente dans les membranes internes et les graines du piment, cette molécule joue un rôle protecteur pour la plante, en dissuadant les herbivores et certains insectes de la consommer. Cependant, son interaction avec le corps humain provoque des réactions surprenantes.  La capsaïcine agit en se liant aux récepteurs TRPV1 (Transient Receptor Potential Vanilloid 1), situés sur les terminaisons nerveuses de la bouche, de la peau et des muqueuses. Ces récepteurs sont normalement activés par la ch...