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Podcast: Choses à Savoir GASTRONOMIE
Episode: Pourquoi le pain durcit-il ?
Description: Le processus par lequel le pain durcit s’explique principalement par un phénomène scientifique appelé rétrogradation de l’amidon. Ce processus est une transformation chimique naturelle qui se produit après la cuisson, lorsque le pain commence à refroidir et vieillir. Pour comprendre pourquoi le pain devient dur, il faut d’abord examiner ce qui se passe lorsque le pain est cuit. Lors de la cuisson, l’amidon contenu dans la farine subit une gélatinisation. L’amidon est une molécule complexe composée de chaînes de glucose, et lorsqu’il est chauffé en présence...