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Podcast: Choses à Savoir GASTRONOMIE
Episode: Pourquoi la moutarde monte-t-elle au nez ?
Description: Steak frites au bistrot et une moutarde de Dijon extra forte. La sauce fait son entrée dans la bouche et là , vous sentez que ça vient, la moutarde monte au nez. Ca pique sévère ! C’est tellement désagréable. Mais plus qu’une expression, une sensation, c’est une réalité. La moutarde monte vraiment dans votre nez. Incroyable, non ? La moutarde est salé, acide, amer, on a l’impression qu’elle pique notre palais à cause d’une molécule, la sinigrine. Quand on écrase la graine de moutarde, la sinigrine libère de l’isot...