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Podcast: Choses à Savoir GASTRONOMIE
Episode: Bisque, consommé, favo, brouet, garbure…Quels sont les différentes sortes de soupe ? 🍲
Description: Nous connaissons depuis longtemps la différence entre potage et soupe.Nous avons vu les veloutés, les suprêmes, les moulinés, les bouillons. Ça n'a plus de secret pour nous.Mais la bisque, le consommé, le brouet, la garbure, le favo, c’est quoi toutes ces soupes ?Le consommé, c’est simple, c’est un bouillon très riche en général à base de viande mais ça peut aussi être à base de légumes qui a été clarifié.C’est à dire qu’on y verse un mélange de blanc d’oeufs qui von...