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Podcast: Choses à Savoir GASTRONOMIE
Episode: Qu'est ce que la torréfaction ? 🧯
Description: Le café se torréfie, le cacao également mais pas que.On torréfie des épices ou des fruits secs comme des amandes selon certaines recettes même si c’est souvent un abus de langage car vous allez voir dans cet épisode que torréfié ne veut pas dire brûlé ni fortement coloré, c’est un peu plus subtil que ça.Aujourd’hui, qu’est ce que la torréfaction ?Lorsque que vous colorez une pièce de boeuf par exemple, vous assistez à une réaction chimique, la réaction de maillard qui va permett...