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Podcast: Choses à Savoir GASTRONOMIE
Episode: Risotto, paëlla, quel riz utiliser ? 🍚
Description: Si vous voulez goûter au plein potentiel de ces recettes traditionnelles certains riz sont à préférer à d’autres.Bref, Risotto, paëlla, quel riz utiliser ?Pour le risotto, il nous faut un riz plutôt rond, amidonné et collant. En effet, nous voulons un risotto crémeux, épais. Et nos choix de riz et de technique vont aller dans ce sens.On choisira le baldo qui donne un risotto crèmeux, le maratelli, variété relativement récente, le vialone nano pour les risotto vénitiens, plus fluides, l’arborio le plus connu et le fa...