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Podcast: Choses à Savoir GASTRONOMIE
Episode: Comment cuisiner pour 1000 personnes ? 💯💯💯💯💯💯💯💯💯💯
Description: Quand je suis devenu sous-chef, je travaillais dans une cuisine qui délivrait 2000 repas par jour.Effrayant au début, ça m’a forcé à travailler en flux tendu tant au niveau des préparations que de l’hygiène, l’entretien, les commandes et la paperasse.Nous étions 8 pour fournir 400 déjeuners, 1200 lunchs et 400 repas du soir. Cette époque est finie pour moi et depuis je fais tout l'inverse dans mon restaurant, bien qu’il m’arrive souvent d’acceuillir des événements de 150-200 personnes.Bref, aujourd’hui je vais vous apprendre comment on cuisine pour 10...