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Podcast: Choses à Savoir GASTRONOMIE
Episode: Comment réussir sa crème brûlée sans chalumeau ? 🧯
Description: Sachez qu’à la base, une crème brulée ne se termine pas au chalumeau, il s’agit d’une technique assez récente et dont les possibilités sont presqu’infinies. Le chalumeau permet de mieux contrôler la coloration et de pouvoir être sélectif sur les zones à traiter.Ici on parle crème brulée, mais c’est pratique aussi pour les meringues, les viandes, les saint jacques, bref, plus ou moins partout ou vous avez besoin d’une coloration précise et maîtrisée.Mais le chalumeau industriel n’existe que depuis 1902, et la crème...