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Podcast: Choses à Savoir GASTRONOMIE
Episode: Connaissez vous la cousine napolitaine de la bolognese ? (Le ragù alla napoletana) 🍝
Description: Bologne n’a pas spécialement le monopole de la viande cuite à la tomate. Naples possède aussi son propre ragu, qui s’appelle sans surprise le ragù alla napoletana, le ragoût napolitain.D’ailleurs, au niveau des sources historiques, il est fait mention du ragoût napolitain avant le ragoût de bologne.Le ragù napolitain, décrit en 1857 comme une sauce tomate avec de la viande mijotée qui couvre les pâtes. Je paraphrase un peu.En fait, un ragu, en Italie, est une sauce à base de viande en général. Exacte...