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Podcast: Choses à Savoir GASTRONOMIE
Episode: Quelles sont les dérivées des sauces brunes ? 🤎
Description: Aujourd’hui, on passe la deuxième et je vais vous donner quelques idées et astuces pour en faire une sauce dérivée. La base sera la sauce espagnole, qui n’a d'espagnol que le nom. Vous rissoler du lard et une mirepoix de carotte, oignon. Vous déglacez au vin, ou à ce que vous voulez, vous ajoutez le fond brun, éventuellement du concentré de tomate, quelques aromates genre thym et laurier. Vous laissez un peu réduire, vous filtrez et éventuellement vous liez au roux.Alors vous allez voir que même l...