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Podcast: Choses Ă Savoir GASTRONOMIE
Episode: Pourquoi un aliment est plus savoureux une fois cuit ? RĂ©ponse aux auditeurs. âïž
Description: Jâai reçu un mail super sympa de Nathalie qui de demande pourquoi une pomme fade est-elle plus savoureuse une fois qu'on la cuit ? Câest une excellente question et merci de me lâavoir posĂ©e car elle me permet dâenfin parler dâune notion super intĂ©ressante et mĂ©connue de la gastronomie : câest quoi exactement, une cuisson ?Si vous placez une barre de fer dans un feu, elle va devenir chaude puis refroidir pour revenir dans lâĂ©tat entre guillemet âexacteâ dans lequel elle Ă©tait. Câest une rĂ©action physique. Câes...