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Podcast: Choses à Savoir GASTRONOMIE
Episode: Quelles sont les températures de cuisson classiques ? ⏲️
Description: On va parler cuisson, plus précisément de température classique de cuisson.Lorsque j’étais tout petit commis, j’étais perplexe devant les températures de cuisson du four. Plutôt 180, plutôt 210, Thermostat 4, 338 degré Kelvin…Mon chef de cuisine m’enseigna alors ceci : pour la viande, rien ne cuit en dessous de 150, si tu veux cuire, alors c’est 180, si tu veux colorer, alors c’est 210.Mon Dieu, comme cet homme avait tort et en même temps non. On va rembobiner et clarifier tout ça.Alors, déjà, pour commencer, u...