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Podcast: Choses Ă Savoir GASTRONOMIE
Episode: Quâest ce que la cuisson sous-vide ? đ
Description: La cuisson sous vide est souvent confondue avec la cuisson basse tempĂ©rature, tant et si bien que les amĂ©ricains la dĂ©signent par sous-vide.Bien que distinctes, il faut avouer que la combinaison des deux concepts est particuliĂšrement optimale et le fait de confondre les deux est tout Ă fait excusable et comprĂ©hensible.Nous avons dĂ©jĂ survolĂ© la thĂ©orie de la cuisson basse tempĂ©rature, aujourdâhui, nous parlons de la cuisson sous vide.Le principe gĂ©nĂ©ral de la cuisson sous vide est de prendre un produit, ça...