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Podcast: Choses à Savoir GASTRONOMIE
Episode: Comment sauver un plat trop marqué en gout ? 💾
Description: Nous allons survoler quelques techniques de sauvetages simples pour rééquilibrer un plat trop marqué.La première chose est bien sûr d’épicer avec modération à la base. N’en faites pas trop et gardez en tête que beaucoup d’épices infusent leur goût. Si vous poivrez à votre goût en début de cuisson une sauce ou un ragoût, trois heures plus tard, elle sera immangeable tellement le poivre se sera diffusé. Donc attention aux poivres, muscades et piments.A l’inverse, d’autres épices et aromates vont perdre leur goût si elles cuisent...