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Podcast: Choses Ă Savoir GASTRONOMIE
Episode: Quâest ce que la cuisson basse tempĂ©rature ? đĄïž
Description: La cuisson basse tempĂ©rature est souvent confondue avec la cuisson sous-vide.Les deux techniques sont complĂ©mentaires mais bien distinctes. Je parlerai bien Ă©videmment du sous-vide et de sa synergie avec la basse tempĂ©rature dans un futur Ă©pisode.La cuisson basse tempĂ©rature consiste simplement Ă cuire un aliment Ă une plus basse tempĂ©rature que lâon lui attribue habituellement.Imaginez le gros rĂŽti de boeuf du dimanche, habituellement, vous lâenfournez autour des 180 degrĂ©s Celsius Et tadaam, aprĂšs une heure, un roastbeef.Avec la cuisson basse tempĂ©rature, ce...