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Podcast: Choses Ă Savoir GASTRONOMIE
Episode: Comment conserver la couleur verte des lĂ©gumes Ă la cuisson ? đ€
Description: Tout lĂ©gume vert qui subit une cuisson incontrĂŽlĂ©e devient gris.Aujourdâhui, pour ce mercredi technique, nous allons parler de cet irritant phĂ©nomĂšne et de la façon de sâen prĂ©munir grĂące Ă la technique âblanchirâ. Ce terme nâa Ă©videmment rien de racisĂ© ni de frauduleux, blanchir un lĂ©gume, câest simplement plonger ce lĂ©gume dans de lâeau bouillante pendant quelques minutes pour ensuite le plonger dans de lâeau glacĂ©e.Le vert des lĂ©gumes et des plantes en gĂ©nĂ©ral est dĂ» Ă la chlorophylle. U...