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Podcast: Choses à Savoir GASTRONOMIE
Episode: D'où vient la peau du lait ? 🥛
Description: Comme vous l’avez sûrement déjà expérimenté, quand vous chauffez du lait, une pellicule se forme en surface, la fameuse peau du lait. Certains adorent, d’autres détestent.Aujourd’hui, nous allons apprendre ce que c’est exactement, comment elle se forme et, petit bonus pour ceux qui la déteste, comment empêcher sa formation.Du lait, c’est en moyenne 87% d’eau. Les 13% restants sont de la graisse, du sucre sous forme de lactose, des minéraux, des vitamines et des protéines, notamment la fameuse caséine.Et ce sont ces pro...