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Podcast: ファンドマンの日常
Episode: 第40回『フレーバー・マトリックスで食材のベストペアリングを見つけよう！ (前編)』
Description: 第40回『フレーバー・マトリックスで食材のベストペアリングを見つけよう！ (前編)』というテーマで株式会社エービーエフキャピタルのメンバーが多角的な視点で語ります。【ハイライト】・フレーバー・マトリックスの著者ジェイムズ・ブリシオーネ氏とは？・伊達の大学院の専門分野について・ブロッコリーと香りが近い食材は？・芳香族とは何ですか？？・トウモロコシと香りが近い食材は？・高校の化学の授業を思い出す【番組で出てきた問題】ブロッコリーと香りが近い食材は？皆さんも考えてみてください！①レーズン②パイナップル③味噌④ココアトウモロコシと香りが近い食材は？皆さんも考えてみてください！①ピーナッツ②八角③バニラ④パセリ番組で取り上げました『フレーバー・マトリックス 風味の組み合わせから特別なひと皿を作る技法と科学』(ジェイムズ・ブリシオーネ著 SBクリエイティブ)のリンクはこちらです。https://www.amazon.co.jp/dp/4815609748#detailBullets_feature_div■ 香りの科学が導く、新しい料理の世界今回のテーマは「フレーバーマトリックス」。ABFキャピタルのメンバーが手にしたのは、シェフ兼研究者ジェイムズ・ブリシオーネによる一冊。「食材の香り成分がどれほど重なっているか」で相性を分析するという、料理×化学の一風変わった本です。旨味や塩気ではなく“香り”で食材をマッチングするという観点に、一同は早くも知的好奇心を刺激されます。■ クイズで読み解く「意外なベストペア」中野さんからは早速クイズが出題。お題：「ブロッコリーに最も香りが近いのはどれ？」選択肢はレーズン、パイナップル、味噌、ココア。見事正解したのは「ココア」！一見意外な組み合わせですが、香りの主成分（方向属化合物）の重なりが最も大きいのがこの組み合わせだそう。ココアにはブロッコリーと共通する「硫黄系」の化合物が含まれており、大地を感じさせるような風味の共通点があるとのこと。料理の世界では珍しい「香りの構造からのアプローチ」は、今後のペアリングやメニュー開発のヒントにもなりそうです。■ フレーバーを通して香りの化学を学ぶ話題は高校・大学時代の有機化学の思い出へ。「方向属化合物とは何か？」「ジメチルスルフィドとは？」「ベンゼン環とは？」など、かつての化学の授業内容がフードペアリングに生きてくる様子に驚きと笑いが。科学を「おいしさの理由」に変換するこのアプローチは、理系メンバーにはたまらないようです。■ トウモロコシ×バニラの意外な関係続く第2問はトウモロコシと香りの近い食材。選択肢はピーナッツ、八角、パセリ、バニラ。正解は「バニラ」。香り成分として共通する「ジメチルスルフィド」「メタチオール」などが、バニラの甘く温かみのある香りと重なるのだとか。「トウモロコシ×バニラ」は、クレームブリュレやコーンプリンなどの応用レシピにも展開可能で、料理の幅を広げる示唆もありました。■ 香りで未来の食文化を変えるかもしれない最後には、「この知識をどのように応用できるか？」という話題へ。香り成分の構造を科学的に解析し、メニュー開発に活かすワインや日本酒との新しいペアリング提案食材の香りデータベースを使ったAIによるレシピ開発といった、現実味のある未来像が語られました。～お知らせ～株式会社エービーエフキャピタルのメンバーがそれぞれ日々気になる事、書籍、日々の悩み等何気ないテーマから、経営戦略や投資実行等の広くビジネスに生かせる話題に至るまで、戦略コンサルタント、ファイナンスプロ、データアナリストのプロフェッショナルが多角的な視点で語るトーク番組です。パーソナリティー：熊原 充志(株式会社 ABF Capital代表取締役)東京大学理学部物理学科卒業後、同大学院理学系研究科物理学専攻に進学し、宇宙物理学を専攻。新卒でBCGに入社、メーカー・ファンド・製薬・通信会社などの業界を担当。その後アドバンテッジパートナーズに入社し、多様な領域への投資を実行。伊達 慶明(株式会社 ABF Capital取締役)京都大学農学部応用生命科学科卒業後、同大学院農学研究科に進学し、生命科学を専攻。新卒でBCGに入社、通信・メディア・物流・電力・産業材など幅広い業界を担当。一貫してビックデータ・地図を扱った戦略の立案を行う。中野 拓真(株式会社 ABF Capital取締役)東京大学理学部地球惑星物理学科卒業後、同大学院理学系研究科地球惑星科学専攻に進学し、気象学を専攻。新卒でBCGに入社、小売・エネルギー・通信会社などの業界を担当。経営戦略の立案だけでなく、成果の創出までクライアントを幅広く支援。蔡 亮成(株式会社 ABF Capital取締役)東北⼤学⼯学部機械知能航空⼯学科、同⼤学院⼯学研究科に進学し、エネルギーシステムマネジメントを専攻。新卒でBCGに入社、⼩売・通信・保険・パブリックセクター等幅広い業界のプロジェクトを担当。事業戦略及び事業計画策定のコンサルティング、マーケティングを⽀援。番組プロデュース：株式会社サンキャリアカバーアート制作：小野寺玲奈番組へのご感想、メッセージ等、noteでコメントどしどしお待ちしております！https://note.com/dailylife_fund/n/nddaea171b6a9株式会社 ABF CapitalのHPhttps://www.abf-cap.com/また、Apple Podcastで聴いている方は是非とも評価とレビューを書いてください！配信の励みになりますのでどうぞ宜しくお願いいたします！ファンドマンの日常のTwitterアカウント(@dailylife_fund)です。是非フォローしてください！#投資 #経営 #経営戦略 #ビジネス #ファイナンス #ファンド #コンサルタント #外資系 #データアナリスト #東京大学 #京都大学 #東北大学 #京大 #東大 #宇宙 #生命科学 #気象学 #エネルギーシステム #マネジメント #マーケティング #ポッドキャスト #podcast #スタエフ #standfm #音声配信 #マイナースポーツ #ポケモン #育休 #子育て #男性育休 #イクメン #中小企業診断士 #リモートワーク #DD #デューデリジェンス #PEファンド #科学 #ウルトラマン #サッカー #横浜Fマリノス #ファン #サポーター #フレーバーマトリックス #化学 #フードトラック #キッチンカー #飲食店 #職人 #シェフ #ソムリエ #慶応大学 #財閥 #口コミ #クチコミ #山手線 #東京メトロ #都営地下鉄 #SNS #株式会社 #会社 #起業 #音楽家 #ワイン #SDGs #インターン #コンサル #サウナ #サウナイキタイ #サ活 #水風呂 #BCG #就職活動 #組織運営 #データコンサルティング #セイバーメトリクス #フレームワーク #構造化 #中学受験 #料理人 #パティシエ #美食家 #ピーキング #駅伝 #陸上 #箱根駅伝 #宇宙人 #フ